粤菜是中国传统八大菜系之一,以其色香味俱佳、营养丰富的特点深受全球华人的喜爱。广东十大名菜是指在广东省地区极具口碑和知名度的一道道经典菜品,以下是它们的详细菜谱和制作流程。
## 粤菜做法-【清蒸鲈鱼】
### 食材:
- 鲈鱼一条 500 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 蒸鱼豉油 1 汤匙
- 植物油 适量
### 步骤:

1. 将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净,用刀在鱼身上斜切几刀,用盐、白胡椒粉、料酒和葱姜蒜腌制 10 分钟左右。
2. 将腌制好的鱼放入蒸锅中,用大火蒸 10 分钟左右,直到鱼熟透。
3. 取出蒸好的鱼,将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼上即可。
### 适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童和患有心脑血管疾病的人。
## 粤菜做法-【宫保鸡丁】
### 食材:
- 鸡胸肉 250 克
- 干辣椒 8-10 个
- 花生米 50 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 植物油 适量
### 步骤:

1. 将鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、生抽、盐、糖和鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,花生米用热水泡一会儿,去掉红衣。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色,取出备用。
5. 在锅中倒入适量的油,放入干辣椒煸炒出香味后捞出备用。
6. 继续在锅中放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入煸炒好的鸡肉块和花生米,煸炒至鸡肉块表面微黄。
7. 加入适量的生抽、盐、糖和鸡精,加入适量的水,翻炒均匀。
8. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀后即可出锅。
### 适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是心血管疾病、糖尿病患者和肝病患者。
## 粤菜做法-【红烧茄子煲】
### 食材:
- 茄子 2 个
- 瘦肉末 150 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 植物油 适量
### 步骤:

1. 茄子去蒂切段,放入蒸锅中蒸 10 分钟左右,取出备用。
2. 瘦肉末加入料酒、生抽、盐、糖和鸡精腌制 10 分钟左右。
3. 热锅凉油,将腌制好的肉末放入锅中煸炒至变色,取出备用。
4. 在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入蒸好的茄子翻炒均匀。
5. 加入适量的水,放入煸炒好的肉末,加入适量的生抽、盐、糖和鸡精,翻炒均匀。
6. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀后即可出锅。
### 适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是心血管疾病、糖尿病患者和肝病患者。

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