1.将豆腐切成小块，放入开水中焯水至软化，捞出沥干水分备用。
2. 将猪肉末和虾仁放入碗中，加入适量的姜末、葱花、料酒、酱油、盐、糖，搅拌均匀。
3. 加入适量的食用油，将肉馅揉成球状，擀成薄片。
4. 在豆腐块上铺上肉馅，用擀面杖擀成薄皮，然后放入蒸锅中蒸 10 分钟左右。
5. 取出蒸好的豆腐，加入葱花、姜末，搅拌均匀。 6. 加入适量的食用油，烧热后倒入豆腐皮中，煎至两面金黄色。 7. 取出煎好的豆腐，加入适量的酱油、糖、水，煮至汤汁浓稠。 8. 将豆腐放入锅中，用中小火炖煮 5 分钟左右，让豆腐入味。 9. 取出炖好的豆腐，加入适量的生粉勾芡，煮至豆腐表面结壳即可。 酿豆腐是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，酿豆腐中含有较高的蛋白质，容易引起消化不良的老年人和小孩适量食用。此外，在制作酿豆腐时，一定要注意卫生，避免食材污染。 客家美食丰富多样，让我们共同品尝这些美味佳肴，感受客家人的热情和友善。
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