农家川菜的做法大全
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名。川菜不仅在国内广受欢迎,还深受国外食客的喜爱。今天,我们将为大家介绍几种经典的农家川菜做法。
第一道:水煮鱼
水煮鱼是四川非常有名的一道菜,以其麻辣、鲜香、嫩滑的口感著称。制作水煮鱼需要准备鱼片、豆芽、豆腐皮、葱姜蒜等食材。制作水煮鱼的步骤如下:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 200克
豆芽 100克
豆腐皮 50克
葱姜蒜适量
食用油 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
淀粉 适量
水 适量
步骤:

1.将鱼片用少许盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟左右;
2.将豆芽焯水备用;
3.将豆腐皮焯水备用;
4.葱姜蒜切末备用;
5.热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味;
6.加入适量的水,烧开后放入豆芽、豆腐皮,煮至豆芽变软;
7.放入腌制好的鱼片,快速焯水后捞出备用;
8.热锅凉油,倒入适量的水煮油,煮至油变清澈后加入葱姜蒜末煸炒;
9.将煮好的鱼片、豆芽、豆腐皮放入锅中,加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒、水,大火煮开;
10.最后加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
第二道:口水鸡
口水鸡是一道口感鲜美的川菜,以其嫩滑的口感和麻辣的味道著称。制作口水鸡需要准备鸡肉、葱姜蒜、辣椒、花椒等食材。制作口水鸡的步骤如下:
材料:
鸡肉 200克
葱姜蒜适量
辣椒 适量
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
醋 适量
水 适量
步骤:

1.将鸡肉切成小块,用盐、糖、料酒、生抽、醋腌制20分钟左右;
2.葱姜蒜切末备用;
3.辣椒、花椒切碎备用;
4.将腌制好的鸡肉块放入碗中,加入葱姜蒜末、辣椒、花椒碎,拌匀;
5.加入适量的水,淋上适量的食用油,保鲜膜封好,放入冰箱腌制30分钟左右;
6.将腌制好的鸡肉块取出,放入锅中煮熟,捞出备用;
7.热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味;
8.加入适量的水,烧开后放入煮熟的鸡肉块,煮至鸡肉变色;
9.加入适量的盐、糖、生抽、醋,大火煮开;
10.最后加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
第三道:干煸豆角
干煸豆角是一道非常经典的川菜,以其酥脆的口感和麻辣的味道著称。制作干煸豆角需要准备豆角、猪肉末、葱姜蒜等食材。制作干煸豆角的步骤如下:
材料:
豆角 500克
猪肉末 100克
葱姜蒜适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
醋 适量
步骤:

1.豆角切成段,备用;
2.热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味;
3.加入适量的水,烧开后放入豆角,煮至豆角变软;
4.将豆角捞出备用;
5.热锅凉油,放入猪肉末煸炒至变色;
6.加入适量的盐、糖、料酒、生抽、醋,翻炒均匀;
7.加入煮熟的豆角,翻炒均匀;
8.最后加入适量的水,大火煮开,翻炒均匀即可。
以上就是几种经典的农家川菜做法,希望大家能够喜欢。

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